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| ■ Vol.14「重要なお話」 ★最高級のカニを食べたい方だけお読み下さい。 活タラバガニ（活堅ガニ）は、水揚げのおよそ３２％。 ※堅ガニ＝脱皮前の身入りバッチリのカニ そのうち、落ちガニ（死にガニ）、若ガニ（身入りの悪いカニ）がおよそ４２％。 その他およそ２６％は、通称ＳＰといわれる足折れガニ、若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）。 （１９９９年７月１２日の網走港に入港したタラバ船からのデータです。） 活毛ガニ（活堅ガニ）は、水揚げのおよそ６０％。 そのうち、落ちガニ（死にガニ）、若ガニ（身入りの悪いカニ）がおよそ３０％。 その他およそ１０％は、通称ＳＰといわれる足折れガニ、若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）。 （昨年、蟹ゆで名人が入手した活毛ガニデータに基づく） 落ちガニは、既に死んでいるのでただちに浜ゆでになり、出荷調整で数日冷蔵で置かれたりされて冷凍車で陸送。 そして卸売市場（セリ、又は相対）仲買人を経て一般小売店、おみやげ店に並びます。 ＳＰ、若々ガニは、加工業者に渡り、むき身缶詰などに加工される。 あなたは、過去に生簀に数週間もはいった活カニあるいは、茹でられ時間が幾日も経ったカニを、ぜったい旨いとか、最高級といわれて買っていませんか？ 届いた冷凍カニを２時間くらいかけて自然解凍なんかしてませんか？（最悪です） 最高級のカニを食べたい、贈りたい方は、活カニ専門店の「蟹ゆで名人」にお任せ下さい。 |
一般的な流れ
| 高値←←←←←←←←←←←←←←←水揚げ時価格→→→→→→→→→→→→→→低値 | ||||
| 活ガニ（活堅ガニ） | 落ちガニ（死にガニ） 若ガニ（身入りの悪いカニ） | ＳＰといわれる足折れガニ 若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ） | ||
| タラバガニの水揚げの およそ３２％ | タラバガニの水揚げの およそ４２％ | タラバガニの水揚げの およそ２６％ | ||
| 毛ガニの水揚げの およそ６０％ | 毛ガニの水揚げの およそ３０％ | 毛ガニの水揚げの およそ１０％ | ||
（タラバガニは、１９９９年７月１２日の網走港に入港したタラバ船からのデータです。）
（毛ガニは、昨年、蟹ゆで名人が入手した活毛ガニデータに基づく）
※活堅ガニは、相場も「浜ゆで」より値段が少し張ります。
蟹ゆで名人では、活堅ガニ（脱皮前の活きている身入りバッチリのカニ）が近海から集まってきます。
水揚げ場所で脱皮時期が違う為、脱皮時期が違う水揚げ場所から活堅ガニが集まります。
その為、年中、活堅ガニを取り扱っています。
「浜ゆで」は、言葉はいいのですが、ピンからキリまで超安いものまでいくらでもあります。
消費者からみていつ茹でたかわからないカニは、安いのです。
「浜ゆで」が、はずれ、時々あたりといわれるのもこの構図からわかると思います。
やはり、活堅ガニに勝るものはありません。
| 活ガニ（活堅ガニ） | 落ちガニ（死にガニ） 若ガニ（身入りの悪いカニ） | ＳＰといわれる足折れガニ 若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ） | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| 水揚げ | 水揚げ | 水揚げ | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| 蟹ゆで名人は、 活きたまま水槽車にて 陸送する | 浜ゆでされる | 加工業者に渡り （むき身缶詰等に加工） | |||
| ↓ | ↓ | ||||
| 活カニ業者の生け簀 ・ 活カニをゆで上げる | 出荷調整（１日〜数日） ・ 冷凍車により陸送 | ||||
| ↓ | ↓ | ||||
| 活ゆでを お客様へ ・ 市場へ上場 ・ 卸業者へ ・ 小売り業者へ | → | 卸売市場（セリ、又は相対） | |||
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| 仲買人 | |||||
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| 一般小売店 ・ お土産店 | |||||
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| お客様 |
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