蟹ゆで名人が語る蟹話！最高級のかにを食べたい方だけに


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蟹ゆで名人でかなり贅沢な蟹三昧をしてください。

■ Vol.14「カニについての重要なお話」

★最高級のカニを食べたい方だけお読み下さい。

活タラバガニ（活堅ガニ）は、水揚げのおよそ３２％。
※堅ガニ＝脱皮前の身入りバッチリのカニ
そのうち、落ちガニ（死にガニ）、若ガニ（身入りの悪いカニ）がおよそ４２％。
その他およそ２６％は、通称ＳＰといわれる足折れガニ、若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）。
（１９９９年７月１２日の網走港に入港したタラバ船からのデータです。）

活毛ガニ（活堅ガニ）は、水揚げのおよそ６０％。そのうち、落ちガニ（死にガニ）、若ガニ（身入りの悪いカニ）がおよそ３０％。
その他およそ１０％は、通称ＳＰといわれる足折れガニ、若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）。
（昨年、蟹ゆで名人が入手した活毛ガニデータに基づく）

落ちガニは、既に死んでいるのでただちに浜ゆでになり、出荷調整で数日冷蔵で置かれたりされて冷凍車で陸送。
そして卸売市場（セリ、又は相対）仲買人を経て一般小売店、おみやげ店に並びます。
ＳＰ、若々ガニは、加工業者に渡り、むき身缶詰などに加工される。

あなたは、過去に生簀に数週間もはいった活カニあるいは、茹でられ時間が幾日も経ったカニを、ぜったい旨いとか、最高級といわれて買っていませんか？

届いた冷凍カニを２時間くらいかけて自然解凍なんかしてませんか？（最悪です）

最高級のカニを食べたい、贈りたい方は、活カニ専門店の「蟹ゆで名人」にお任せ下さい。

一般的な流れ

高値←←←←←←←←←←←←←←←水揚げ時価格→→→→→→→→→→→→→→低値

活ガニ（活堅ガニ）	落ちガニ（死にガニ）若ガニ（身入りの悪いカニ）	ＳＰといわれる足折れガニ若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）

タラバガニの水揚げのおよそ３２％	タラバガニの水揚げのおよそ４２％	タラバガニの水揚げのおよそ２６％

毛ガニの水揚げのおよそ６０％	毛ガニの水揚げのおよそ３０％	毛ガニの水揚げのおよそ１０％

（タラバガニは、１９９９年７月１２日の網走港に入港したタラバ船からのデータです。）
（毛ガニは、昨年、蟹ゆで名人が入手した活毛ガニデータに基づく）

※活堅ガニは、相場も「浜ゆで」より値段が少し張ります。

蟹ゆで名人では、活堅ガニ（脱皮前の活きている身入りバッチリのカニ）が近海から集まってきます。
水揚げ場所で脱皮時期が違う為、脱皮時期が違う水揚げ場所から活堅ガニが集まります。
その為、年中、活堅ガニを取り扱っています。

「浜ゆで」は、言葉はいいのですが、ピンからキリまで超安いものまでいくらでもあります。
消費者からみていつ茹でたかわからないカニは、安いのです。
「浜ゆで」が、はずれ、時々あたりといわれるのもこの構図からわかると思います。
やはり、活堅ガニに勝るものはありません。

活ガニ（活堅ガニ）		落ちガニ（死にガニ）若ガニ（身入りの悪いカニ）	ＳＰといわれる足折れガニ若々ガニ（かなり身入りが悪いカニ）
↓		↓	↓
水揚げ		水揚げ	水揚げ
↓		↓	↓
蟹ゆで名人は、活きたまま水槽車にて陸送する		浜ゆでされる	加工業者に渡り（むき身缶詰等に加工）
↓		↓
活カニ業者の生け簀・活カニをゆで上げる		出荷調整（１日～数日）・冷凍車により陸送
↓		↓
活ゆでをお客様へ・市場へ上場・卸業者へ・小売り業者へ	→	卸売市場（セリ、又は相対）
		↓
		仲買人
		↓
		一般小売店・お土産店
		↓
		お客様

mailto: info@kaniyudemeijin.com
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