選定するためにカニを網ですくってカゴに入れてます。

ここから活目で身入り、ミソバッチリのカニを厳選し更に長年の経験で茹であげても目方落ちのない最高級だけを注文用に選定します。

まず活目で目方を計量し寸法を計測します。 この段階で、落ちて（死んで）いるカニは、厳選するまでもありません。 蟹ゆで名人は、落ち（死んる）ていれば容赦なく除きます。 また、足もげ（前のハサミ足や後ろの足がない）も容赦なく除きます。 最後に身入り、みそバッチリのカニを厳選します。

蟹ゆで名人　店長　天内秋穂（あまない　あきほ）